文章摘要:以负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液为原料，研究其体外抗氧化活性及二氢槲皮素的生物利用性。通过体外模型测定其还原力、以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力，探讨含二氢槲皮素微乳液的体外抗氧化性能。结果表明该微乳液的还原力、对DPPH、ABTS及羟自由基的清除能力均随着二氢槲皮素含量的增加而升高，且相关性显著，说明该微乳液具有较好的抗氧化活性。体外模拟消化的实验结果表明，胃部消化2 h后二氢槲皮素的保留率为79.25%，说明该乳液能有效保护二氢槲皮素后实现靶向性肠道输送，在肠道消化2 h后，微乳液的脂肪酸释放率达到73.85%，生物利用率达33.3%。因此，负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液在食品工业中有较大的应用潜力。

文章关键词:

论文分类号:TS225.21