文章摘要:试验旨在研究不同性别的苏尼特羊血清生化指标及肌肉组织中脂肪酸与胆固醇含量存在的差异。试验选择在天然草场放牧的8月龄羯羔、母羔各8只，禁食12 h、禁水2 h进行屠宰，测定背最长肌、臂三头肌、股二头肌、臀肌中的脂肪酸、胆固醇等指标。结果显示，母羔血清中白蛋白（ALB）和钙（Ca）含量显著高于羯羔（P<0.05），而碱性磷酸酶（ALP）活性正好相反。苏尼特羊肌肉组织中主要的饱和脂肪酸（SFA）为C16∶0和C18∶0，主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）、n-6多不饱和脂肪酸（n-6 PUFA）和n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）分别为C18∶1c9、C18∶2c6、C18∶3n3。羯羔4种肌肉组织中C20∶5n3、n-3PUFA和n-3 LCPUFA的含量显著高于母羔（P<0.05），羯羔除臀肌外的其他肌肉中C18∶3n3、n-6 PUFA、n-6长链多不饱和脂肪酸（n-6 LCPUFA）含量显著高于母羔（P<0.05），羯羔股二头肌和背最长肌中的C22∶3n3、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量显著高于母羔（P<0.05）。除臂三头肌外，羯羔其他肌肉中C20∶4n6含量均显著低于母羔（P<0.05）；除臀肌外，羯羔其他肌肉中C18∶1c9含量显著低于母羔（P<0.05）。苏尼特羯羔背最长肌中胆固醇含量显著高于母羔，臀肌中规律正好相反。研究表明，不同性别对苏尼特羊肌肉中脂肪酸和胆固醇含量的影响存在部位的差异性。

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论文DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.019

论文分类号:S826