封面新闻记者 朱珠

近日，各地先后发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，越来越多生活在大城市里的人今年可能选择“不远行、家里蹲”。在四川，从腊月开始各种“春节大礼包”和过年政策相继出炉，让就地过年的“异乡人”也能感受到满满的温暖和年味。

2月8日，封面新闻联合天眼查发布四川“年味”大数据，聚焦餐饮、娱乐、出行等行业，对相关企业注册趋势、经营范围变化、地域分布等数据进行深度研究，洞察“春节经济”下相关行业的发展趋势。

当“就地过年”蔚然成风，就算一个人也要吃一顿像样的年夜饭。虽受疫情影响，今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量有所下降，但新趋势也在闻风而动，那么今年的“年夜饭”还有哪些变化？

年夜饭线下遇冷线上热

四川“预制菜”企业一年增加300家

就地过年政策发出后，“四川”也鼓励大家尽量不聚餐、不聚会、不扎堆，提倡家庭私人聚会不超过10人。近日，记者走访成都一些饭店也发现，年夜饭、团年饭的预定量大不如以前，有饭店大厅的年夜饭预定量同比减少了约7成。

反映在相关企业新增数量上，天眼查大数据显示，2020年企业名称或经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速就较2019年下降超5个百分点，在餐饮行业发达的四川，截止2021年2月7日拥有近46万家相关企业，但超过60%的企业仅存活了不到3年。

与线下年夜饭“遇冷”相反的是，今年线上年夜饭外卖、半成品“预制菜”等成了新趋势，各大餐饮企业都推出特色服务，送餐到家、小份菜等融入年夜饭市场。

据天眼查大数据显示，“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截止2月7日，我国共有近7万家相关企业。

落地在四川的“预制菜”企业有2601家，65%都集中在批发零售业。从时间来看，2020年就注册了659家，比2019年注册的企业数量增加了近一半。记者发现，包括四川天味食品集团股份有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司两家上市企业在内都有“预制菜”业务。

春节开启腊味年货网购、寄送潮

四川“腊味”企业数居全国第二

预制菜是经预加工而成的成品或半成品菜品，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者开封之后即可直接食用，通过这种方式不仅可以让就地过年的异乡人吃到家乡菜，在年夜饭形式变得更加灵活的同时给独自过年的人增加了幸福感。

在四川人的餐桌上，特别是年夜饭和团年饭，除了今年兴起的“预制菜”，腊味一定是少不了的重头戏，而在“就地过年”的牛年春节，人们通过电商平台购买或者寄送家乡“腊味”的数量明显增加。

天眼查数据显示，通过界定企业名称或经营范围包含“香肠、腊肉、腊味”的企业发现，全国2万余家“腊味”企业中，四川稍稍落后广东排名第二，有2000余家相关企业。从地域来看，乐山的“腊味”企业数量拔得头筹有260家，其次宜宾、成都分别位列二、三名，都有超过200家相关企业。

当新年的脚步越来越近，在雪域高原四川松潘古城，处处洋溢着喜庆的气氛，当地的猪肉摊点上挂满了腊肉香肠。近年来，随着旅游的发展，像松潘等四川的高原地区，腊肉、香肠通过电商平台远销全国各地。

国家邮政局发布数据显示，从1月20日到2月3日近15天时间，全国快递业务量同比增长28.97%，春节网上采购、网上送礼成为2021年春节的主流方式。

有电商平台的数据也显示，今年的年货节订单中，如米、面、油和酒类等民生用品中的重货，同比均有1-2倍的增长，2021年春节之前，在从四川流向全国各地的异地订单中，火锅食材名列前茅，而川味腊肠也是全国人民的心头爱。

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