说起酸菜，大家可能会想到东北的酸菜，在东北地区酸菜可是一道特色小吃，几乎每家每户都爱吃，而且做得都不错，炖五花肉、炖血肠都很好吃，而且清脆爽口，咸淡适中，能吃到白菜本身的香味，真是想起来就流口水啊。其实除了东北地区，西南地区的老百姓也爱吃酸菜，在四川云南重庆一带，他们的酸菜和东北酸菜有所不同，口感丰富，开胃解腻，是西南地区老百姓桌子上常见的菜肴。

这里的酸菜是现做现吃，今天做好明天就可以捞出来吃了，整个过程要求无油，我们在四川盐亭的街道上看到一位大爷卖酸菜，1块钱1斤过路的行人简直是抢着买，到底这个酸菜有什么魅力呢？

大爷用的是本地的芥菜，一颗颗分量很足，菜叶多菜白很肥美，这个酸菜的做法也很简单，和传统的四川老坛酸菜不一样，首先手洗干净芥菜，不需要放盐什么的，装在桶里用开水烫一下，然后盖上盖子让它自然发酵就可以了，带点酸味，整体的口感酸脆可口。

大爷家的酸菜是自己家里种的芥菜，每一颗都很新鲜，让人吃得放心，闻起来酸吃起来清脆，真是想起就流口水，而这个酸菜可以做的菜品也非常多，可以炒酸菜饭，也能煮面，味道都很赞，今天就教大家用大爷家的酸菜炒一道简单易上手的酸菜饭。

买回家的酸菜首先洗干净，然后切成小颗挤出水分，首先要热锅不放油炒一下酸菜，目的是炒干酸菜的水汽，吃起来更脆爽，炒干之后捞起来，放入一些猪油，等到猪油融化后，放入干辣椒和葱蒜爆香，然后放入适当的酸菜一起大火爆炒，酸味被激发之后就倒入剩饭，加适当的盐，最后放入葱花，一碗香喷喷的酸菜炒饭就做好了。

这个酸菜饭菜白部分吃起来脆脆的，菜叶部分很入味，酸味渗入米饭里，米饭的清香和酸菜的酸香融合在一起，简直是无法形容，一口气吃两三碗也不过瘾，再来一个紫菜蛋花汤、一点小咸菜，简直是绝了。

这种酸菜和一般外面吃到的酸菜鱼、酸菜肉丝面什么的里面的酸菜不一样，虽然也有发酵的过程，但是更健康，纯天然的绿色食品，虽说简单却让人怀念，是西南地区人民喜欢的味道。老爷爷的酸菜做的好，是老手艺，而且价格还这么便宜，因为精力有限，家里的荠菜也不多，所以只有在荠菜的时令季节有卖，每天只有一桶，卖完就没有了。

如果你在哪个街头看到这样的特色菜，可以买一点回家试一试，感受一下当地的饮食文化！