之前写了一个凹锅肉的菜谱，这两天又想吃回锅肉了，顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。

By 南兮食记

• 【主料】
• 猪臀尖 300克
• 蒜苗 150克
• 【辅料】
• 老姜 适量
• 豆豉 适量
• 花椒 5-10粒
• 【调料】
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 2小勺
• 生抽 少量

1、臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。

2、热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。

3、猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。

4、放入豆瓣酱翻炒均匀。

5、放入少量生抽，以及适量白糖提鲜（我喜欢吃偏甜的，放了2小勺，可以减成1勺）

6、最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。

7、色香味俱全，唯一的建议多煮点饭，怕不够吃。

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